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誰(shuí)說(shuō)創(chuàng)新只是高科技專利
發(fā)布時(shí)間：2012-11-15 來(lái)源：文匯報(bào)
摘要： 當(dāng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)滲入世界每個(gè)角落，為開(kāi)發(fā)薯片、爆米花，跨國(guó)公司不惜斥巨資，構(gòu)筑起完整的研發(fā)體系。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)行業(yè)是否應(yīng)有所觸動(dòng)?誰(shuí)又能說(shuō)創(chuàng)新只是高科技的專利?
實(shí)驗(yàn)室里能穿成什么樣?白大褂？沒(méi)錯(cuò)，可如果再配一頂高高的廚師帽呢?
在一家剛建成的跨國(guó)公司研發(fā)中心，高級(jí)大廚的確被請(qǐng)進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室。他們并不是來(lái)給研究員做飯的，而是研發(fā)鏈條上的重要成員。不僅如此，電磁爐、電烤箱也開(kāi)始和分析分子的高級(jí)儀器為伍。這一系列“混搭”，最終是為了開(kāi)發(fā)新口味的零食和汽水。
這一幕發(fā)生在百事公司位于上海浦江科技園的亞洲研發(fā)中心。這個(gè)中心除了新奇，也提供了一種看待創(chuàng)新的視角：當(dāng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)滲入世界每個(gè)角落，為開(kāi)發(fā)薯片、爆米花，跨國(guó)公司不惜斥巨資，構(gòu)筑起完整的研發(fā)體系。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)行業(yè)是否應(yīng)有所觸動(dòng)?誰(shuí)又能說(shuō)創(chuàng)新只是高科技的專利?
實(shí)驗(yàn)室邊的廚房
大廚掄著炒鍋，不一會(huì)，一盤(pán)熱氣騰騰的黑椒牛柳裝盤(pán)。但還不到動(dòng)筷子的時(shí)候，研究員撕開(kāi)一包大概是原味薯?xiàng)l的東西，把肉和湯一起倒進(jìn)袋子，搖一搖，嘗一嘗。這是百事演示的新口味零食的開(kāi)發(fā)過(guò)程。這間敞開(kāi)式廚房與大開(kāi)間的辦公區(qū)域只隔著一塊玻璃，這種布局，是百事亞洲研發(fā)中心的創(chuàng)造和亮點(diǎn)。
百事銷售各種飲料、零食和麥片等，中國(guó)絕對(duì)是重頭，中國(guó)消費(fèi)者必須被高度關(guān)注，要進(jìn)一步提振銷售，必須抓創(chuàng)新。創(chuàng)新就是更快地推出更多“中國(guó)味道”。顯然，不能要求北美工程師拿出純正的饞嘴蛙口味薯片，因此才有了上海研發(fā)中心和實(shí)驗(yàn)室里的中式大廚。雖然這非常像一個(gè)噱頭，但百事中國(guó)區(qū)研發(fā)負(fù)責(zé)人胡欣元說(shuō)，人的五感中，味覺(jué)、嗅覺(jué)也許是最難用數(shù)據(jù)和公式描述，靠電腦和儀器分析的�！吧嗉馍系膭�(chuàng)新”最初是個(gè)感性的過(guò)程，而廚房就是最適合讓想象中的味道初次“落地”的地方。
把味道工業(yè)化
研發(fā)不能只停留在感性，投資數(shù)億元的研發(fā)中心，當(dāng)然也不止是廚房。
實(shí)際上，廚房?jī)H僅是零食研發(fā)的發(fā)源地。各種新口味在正式研發(fā)之前，先要經(jīng)過(guò)“海選”。胡欣元說(shuō)，在百事，進(jìn)入正式研發(fā)流程的產(chǎn)品，淘汰率通常在90%以上。這與其他高技術(shù)行業(yè)類似。
食品研發(fā)的關(guān)鍵在于用工業(yè)化的方法再現(xiàn)廚藝，讓難以定量描述的“口味”在流水線上復(fù)制�？烧缈蓸�(lè)的配方始終秘而不宣一樣，百事以“保密”為由，將調(diào)味實(shí)驗(yàn)室的大門關(guān)得緊緊的。據(jù)陪同記者采訪的工程師說(shuō)，口味是靠醬汁或者原液體現(xiàn)的，調(diào)配醬汁原液，就像畫(huà)家調(diào)色，要不斷嘗試、不斷接近；只不過(guò)畫(huà)家是對(duì)景寫(xiě)生，零食研究員則是“臨摹”廚房里的原汁原味。這位研究員告訴記者，他是一位草本材料工程師，而在整個(gè)上海研發(fā)中心，將來(lái)可容納約兩百位各專業(yè)背景的工程師。
在可以參觀的實(shí)驗(yàn)室里，滿眼是各種先進(jìn)的分析儀器，它們是用來(lái)控制食品添加劑的成分、質(zhì)量和安全性的。最吸引外行眼球的還是一些“小裝備”：微波爐、電烤箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)，這讓實(shí)驗(yàn)室平添了幾分家庭廚房的氣息。
工程師說(shuō)，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)臺(tái)上很快就能配一杯飲料，或是爆一包玉米花，然后嘗嘗看是不是好吃，和預(yù)想的是不是一樣。
為了完成從廚房到市場(chǎng)的完整研發(fā)流程，這個(gè)研發(fā)中心還建了一個(gè)車間，配置了幾條小型食品飲料流水線。透過(guò)實(shí)驗(yàn)室的玻璃窗，研究員可以俯瞰車間；同時(shí)，流水線上的數(shù)據(jù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)可以瞬時(shí)傳到工程師的電腦上。
“活的味道標(biāo)尺”
研發(fā)零食要從感性到理性，之后必須回歸感性，因?yàn)樵u(píng)判得靠吃。吃，聽(tīng)來(lái)簡(jiǎn)單，卻有一套嚴(yán)密的科學(xué)管理體系。這個(gè)體系的核心崗位，外人知之甚少口味測(cè)試員。
百事透露，亞洲研發(fā)中心將聘請(qǐng)數(shù)十名口味測(cè)試員。所有人在上崗前要培訓(xùn)至少半年，學(xué)習(xí)怎么“精確地吃”，也就是消除舌頭之間的差異�？梢哉f(shuō)，測(cè)試員幾乎就是把“味道的標(biāo)尺”。
試吃的嚴(yán)肅性還能從“餐后閑聊”的環(huán)節(jié)體現(xiàn)出來(lái)。試吃間外有張圓桌，測(cè)試員將聚在一起表達(dá)意見(jiàn)；這不僅被攝像機(jī)記錄，還有工程師旁聽(tīng)。但為避免試吃者(哪怕在潛意識(shí)里)迎合工程師，圓桌與工程師之間隔著一道單向透明的玻璃簡(jiǎn)直就是美劇中的審訊室。
胡欣元告訴記者，上海研發(fā)中心有望顯著加快研發(fā)進(jìn)度。理想化的場(chǎng)景是，大廚上午剛把新味道裝盤(pán)，下午實(shí)驗(yàn)室就調(diào)出醬汁，小車間里隨后就有包裝好的零食下線。這種效率，大概需要更多“怎么都吃不胖”的試吃員。
——桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所轉(zhuǎn) | 
