廣西公布第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

2012-6-11 10:42:00 來源：南國早報 作者：甘寧

　　自治區(qū)政府近日公布了第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，柳城云片糕制作技藝、南寧鐵鳥醬料制作技藝等98個項目當(dāng)選。6月8日，記者從自治區(qū)文化廳了解到，我區(qū)各地和各部門將對這批項目將實行“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的方針，做好保護、管理和傳承工作。

　　這批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目包括民間文學(xué)、民間音樂、民間舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、雜技與競技、傳統(tǒng)手工技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗、民間美術(shù)等類別。既有劉永福、馮子材、綠珠等名人傳說和北海美人魚等民間故事，也有壯族板鞋舞、全州漁鼓、合浦公館木魚等民間文藝；既有羅秀米粉、融安長安濾粉、全州紅油米粉等一眾美食，也有北海疍家服飾、苗族亮布等手工藝；熱鬧的南寧軍山廟會、橫縣云表壯族歌圩等民俗項目也入選，此外還有八步瑤族醫(yī)藥、靖西壯醫(yī)駁骨療法等傳統(tǒng)醫(yī)藥。

　　最引人注目的是稀有拳種——“李家拳及南蛇過垌”項目。李家拳與洪、劉、蔡、莫并稱廣東南拳五大名家，曾任國民黨李濟深部武術(shù)教官的合浦人賴成己（已故），是南方五虎將之一，李家拳以他所傳最為正宗。1997年去世的老拳師陳同庠是賴成己單傳的入室弟子。目前，陳同庠的嫡系弟子黃永初是該拳術(shù)的唯一繼承人。李家拳善使蝴蝶雙刀，主張側(cè)身、側(cè)步，長橋大馬。其發(fā)展出的拳種“南蛇過垌”一反南拳剛猛氣勢，講究腰道，動作處處帶弧，有勾手、蛇形掌、翹尾腿等特點。由于黃永初已年逾六旬而未收弟子，此拳法恐成絕響。自治區(qū)及合浦縣已經(jīng)著手舉辦武術(shù)訓(xùn)練班，選拔傳承苗子。

　　較為大眾熟知的是柳城云片糕、南寧鐵鳥醬料等項目。柳城云片糕以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻精制而成，要經(jīng)近10道工序。僅“炒米”一關(guān)就要20多個小時準(zhǔn)備，所用細白糖要經(jīng)半個月發(fā)酵。其中“板斧切片”和“糕上切字”工序最令人嘆為觀止。云片糕的切刀并非薄片刀，而是由老師傅手持一把大板斧頭，不用眼看，手起刀落，片片薄如紙張的云片糕應(yīng)聲而成。并且?guī)椎断氯�，每片糕上就會出現(xiàn)用作標(biāo)記的某個字。目前還能掌握這兩項絕技的師傅已不過5人。

　　別看云片糕是馳名中外的柳城特產(chǎn)，但市場上的正宗貨并不多，假劣產(chǎn)品的沖擊給正版云片糕造成極大負面影響。加上制作工藝被機器替代、加工成本增加等因素，使云片糕品質(zhì)下降，手工作坊劇減，現(xiàn)在全縣僅余8家，還在世的老師傅年事已高，傳承青黃不接，搶救迫在眉睫。

　　鐵鳥醬料是南寧人熟悉的老字號，前身追溯到清咸豐年間的南寧沙街（今解放路）的天盛祥醬園，后改為大盛祥醬園，解放后演化為南寧市醬料廠，注冊為“鐵鳥”商標(biāo)。其選料上乘，制作講究，味道純正，尤以黃皮醬、老友醬最為有名。

　　其黃皮醬配方由大盛祥時代流傳至今，工藝仍保持傳統(tǒng)手工制作，醬色金黃，酸甜可口，辣味適宜，令桂西南乃至廣東地區(qū)的食客只要一想起都會口舌生津。然而，由于這些醬料的配方由師傅代代相傳，往往一代只傳一人，造成擴大生產(chǎn)的困難，有些掌握配方的師傅改行，使配方有失傳之虞。加上傳統(tǒng)工藝制醬需要長達半年時間，使企業(yè)周轉(zhuǎn)困難，只能逐漸采用現(xiàn)代化技術(shù)制醬，失去了傳統(tǒng)醬料鮮美醇厚的特色。在外來醬料的沖擊競爭下，南寧傳統(tǒng)醬料面臨瀕危處境。

　　據(jù)悉，南寧市政府為鐵鳥醬料制定了5年保護計劃，鼓勵老師傅積極傳習(xí)技藝。興寧區(qū)政府每年撥５萬元保護經(jīng)費予以扶持。同時拓寬市場渠道、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)消費者的需要。

                        ——桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所轉(zhuǎn)